Pelo menos um da turma deve gostar e saber fazer o serviço para que o churrasco saia a contento; basicamente seus instrumentos são: uma faca grande e bem afiada, uma tábua de carne, um garfo de churrasco, espetos, grelha e muita disposição. Separe os instrumentos no dia anterior.
1 PLANEJAMENTO
- Planejar é o primeiro passo para um bom churrasco. A quantidade de carne deve ser calculada de acordo com o número de pessoas. Como regra, 500 g de carne para cada homem e 300 g para cada mulher são suficientes para satisfazer todo mundo, isto incluindo linguiça coraçao frango. Sempre compre um pouco mais de carne e bebidas, nunca se sabe quem vai resolver trazer aquele amigo novo ou a namorada (surpresinhas...).
2 ASCENDER A CHURRASQUEIRA E ESCOLHER AS CARNES.
- Para ascender a churrasqueira, há várias opções. O velho pão embebido em álcool é o mais comum para dar início ao fogo, mas existem outros produtos, desde acendedores elétricos até os bastões de parafina e cera. Lembre-se de que o calor sobe e o fogo precisa de oxigênio, então faça uma estrutura de forquilha ou treliça por cima do pão com álcool ou do bastâo de parafina etc. Ascender uma churrasqueira requer alguma prática e só um pouco de carvão. Em média, são necessários de 20 a 30 minutos para se chegue a uma temperatura ideal para assar a carne. Depois é só manter.
Exemplo de estrutura que permite o calor subir e o oxigênio entrar por baixo. Tente fazer uma dessas de carvão.
- O braseiro não deve ter chamas altas na superfície e a temperatura deve ser bastante elevada, se sua mão aquentar mais de 4 segundos sobre a chama é porque ainda esta frio. Labaredas altas queimam a carne porem so brasas, ressecam a carne. Os pedaços maiores de carvão duram mais. É bom manter carvões ao lado do braseiro para ir alimentando de vez em quando. Para se ter uma idéia de quantidade, calcular aproximadamente 5 Kg de carvão para um churrasco com 10 pessoas, mas sempre tenha alguns sacos de reserva.
- Alguns cortes são mais adequados para o churrasco, como picanha, fraldinha, contrafilé, alcatra e maminha. A carne deve estar com uma boa aparência, viva, nem muito rosa nem muito escura, evite carnes congeladas cheias de sangue e linhentas (aquelas linhas brancas de pelanca).
- Ninguém come a gordura, mas ela é importante por que dá um aspecto bonito e saboroso ao prato. Evite as peças de carne com gorduras amareladas. A gordura deve estar branquinha com uma camada uniforme de aproximadamente 1 dedo.
- O segundo passo para a carne ficar bem gostosa é o tempero. A carne vermelha pode ser temperada pouco antes de ir para o fogo, somente com sal grosso. Não deixe o sal por muito tempo, ele ira absorver a agua da carne e ela vai perder a "suculência" alem de ficar dura. Utilizar aqueles temperos completos também é valido, mas isso é uma arte à parte (eu prefiro utilizar os temperos=) ).
- Corte sempre na transversal em relação às fibras. Se não a carne ficará dura. (faça isso por favor!!!)
- Preste atenção na temperatura da carne antes de levá-la à churrasqueira. Se ela foi congelada, deve ser descongelada antes e estar em temperatura ambiente ao ir para o fogo.
- O espeto deve estar a aprox. 35cm do fogo, para proteger a carne das altas temperaturas das churrasqueiras e evitar que fique seca.
- Quando achar que a carne está pronta, retire-a do fogo e corte um pedaço para ver o corte internamente. Fatias finas aumentam o sabor do churrasco.
Para beber nada melhor que a nossa cervejinha bem gelada. Não esquecer do refrigerante e da água mineral para os que não consomem bebida alcoólica. Assar um abacaxi no espeto fica uma delícia.
3 COMO SERVIR.
Eu particularmente gosto de mulheres bonitas vestidas com uniforme de ajudante de cozinheiro com avental, mini saia, salto alto... AHuahaUhaUahU. Sério. Sempre é bom ter alguem pra servir as carnes pois o churrasqueiro nunca deve tirar o olho dos espetos, principalmente no caso do pão de alho que so de virar as costas ja queima. O corte deve ser feito adequadamente na transversal em fatias finas. No início deve-se servir linguiça fatiada e coração de galinha. Em seguida as peças mais nobres (picanha, maminha, alcatra).
Lembre que um bom churrasco envolve todo um ambiente de confraternização e alegria e, por isso, não pode ter pressa. É preciso respeitar o tempo de preparo de cada corte, evitando-se acelerar ou retardar o processo.
3 COMO SERVIR.
Eu particularmente gosto de mulheres bonitas vestidas com uniforme de ajudante de cozinheiro com avental, mini saia, salto alto... AHuahaUhaUahU. Sério. Sempre é bom ter alguem pra servir as carnes pois o churrasqueiro nunca deve tirar o olho dos espetos, principalmente no caso do pão de alho que so de virar as costas ja queima. O corte deve ser feito adequadamente na transversal em fatias finas. No início deve-se servir linguiça fatiada e coração de galinha. Em seguida as peças mais nobres (picanha, maminha, alcatra).
Lembre que um bom churrasco envolve todo um ambiente de confraternização e alegria e, por isso, não pode ter pressa. É preciso respeitar o tempo de preparo de cada corte, evitando-se acelerar ou retardar o processo.
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